Hubo una época en que cualquiera que pasara junto a las ruinas del antiguo hotel Acor, cerca de Cala Gració, se preguntaba qué sería de él. Pocos podrían haber imaginado entonces el elegante y popular hotel en el que se convertiría una década después. Se necesitarían los grandes sueños de un valiente propietario y la pluma de un arquitecto visionario para revitalizarlo.
Tras tres fases de desarrollo, el hotel OKU es hoy un testimonio de 5 estrellas de determinación y creatividad. Cuenta con 185 habitaciones y suites de lujo, posiblemente la piscina más larga de Ibiza, un ambiente juvenil y un elegante restaurante que atrae a comensales de toda la isla y del extranjero.
Álex - nuestro chef
De hecho, el restaurante OKU, con su carta de fusión japonesa-peruana, se ha vuelto tan popular entre los clientes externos que recibió su propio relanzamiento para convertirse en Teyo para 2025. El chef Mark Vaessen aspira a posicionar a OKU como un destino culinario que rivalice con otros hoteles de la isla, como Nobu Ibiza Bay y Gran Hotel, y el cambio de marca es el primer paso en esa dirección.
Acomodándonos para tomar algo antes de la cena, nuestro trío de cócteles exclusivos incluyó un margarita picante de inspiración japonesa con un toque de wasabi que hacía que se te saltasen las lágrimas y un whiskey sour ahumado con un favorito personal, el whisky Hibiki de Suntory.
En esta ocasión, optamos por probar el menú Omakase de Teyo. A diferencia de un omakase tradicional, Mark ha compuesto este menú degustación con una selección de los platos más demandados del restaurante. El resultado es un recorrido satisfactorio y coherente de 10 platos que recorre las influencias que han dado forma al restaurante hasta la fecha.
Los aperitivos no fueron un mero preámbulo: arrasaron y pusieron el listón muy alto para los platos que siguieron.
Un conjunto de bolas de panipuri fritas, cubiertas con hamachi, rábano y cebolla, fue un homenaje ultraligero y crujiente al clásico de la comida callejera india.
Mientras que las suculentas ostras marinadas en ponzu, wasabi, pepino, con un toque de caviar, tenían un sabor firmemente japonés y nos dejaron con ganas de más.
Dos de los platos más populares de Teyo fusionan eficazmente técnicas japonesas con la omnipresente cocina ibicenca. Dirigidos directamente al mercado local, los siguientes dos platos crudos mostraron claras influencias españolas.
Un carpaccio de gamba roja ibicenca extraordinariamente dulce y cremoso, cubierto con caviar imperial y rociado con el jugo de una cabeza de gamba, tal y como les encanta comer a los lugareños.
Basada en el clásico español atemporal de los huevos rotos, esta variación mágica combina cubos de tartar de atún con patata paja, un huevo frito y más del decadente caviar imperial en un nido crujiente de delicia salada.
Nuestro olfato como fotógrafo para un buen vino nos llevó a optar por un blanco seco de una de las regiones menos conocidas de España, El Bierzo, en el noroeste. Ligeramente ácido, ideal para acompañar el abundante marisco de Teyo, La Del Vivo, de la bodega Raúl Pérez, es un vino que merece la pena probar.
Un plato de vieiras con crujientes chips de pimpollo, hongos maitake, calabaza y espuma de mantequilla de soja marrón puso a prueba nuestras habilidades con los palillos.
Las gyozas dulces y pringosas de wagyu con alcachofas de Jerusalén fueron las favoritas indiscutibles del equipo esa noche.
Al equipo de reseñas de Spotlight se nos han servido unos cuantos platos de miso de bacalao negro en nuestros viajes, y podemos confirmar que la versión presentada en Teyo, con daikon y puré de castañas, sin duda, está entre los mejores.
Los platos principales alcanzaron su clímax con rollitos de atún toro, hechos a mano en la mesa. Nuestro chef personal añadió una generosa ralladura de wasabi fresco y enérgico y cebolleta crujiente a este sushi gigante.
De postre, los mini Magnums de chocolate blanco artesanales de Teyo, con helado de yuzu y almendras espolvoreadas, tienen un encanto universal. Dirigido al corazón de los isleños, el flan de caramelo, el favorito ibicenco, se reinventa con su toque asiático gracias a la crema de calamansi y yuzu y una tuile de rueda de bicicleta elaborada con maestría.
Siempre en busca de nuevas sensaciones gustativas, era apropiado que el acto final de esta aventura, un sake de sal y yuzu, fuera una delicia que ninguno de nosotros había probado antes. Un producto de Kitajima Brewery, este refrescante y cítrico limpiador del paladar es bajo en alcohol y una versión seca y refrescante del limoncello.
Los buenos comensales de Teyo tienen un gusto exquisito, ya que el menú, elaborado con sus selecciones favoritas, es equilibrado y sustancioso. Con una cocción mínima, pero una preparación meticulosa, cada plato es un éxito, y la experiencia en general es un triunfo.
¡Asegúrate de reservar una mesa con antelación para garantizar una velada en Teyo!
